Resep Tepache

Di rumah saya, kami memulai upaya pengomposan kami selama beberapa tahun terakhir. Kami mendapat tempat sampah dapur, peternakan cacing (anak-anak saya terobsesi), dan gelas untuk sisa buah kami. Tetapi Anda tidak memerlukan semua peralatan ini untuk memanfaatkan sisa buah Anda dengan baik. Bahkan, jika Anda memiliki sisa kulit nanas, Anda bisa mengubahnya menjadi tepache, minuman bersoda lokal Meksiko.

Ubah Kulit Nanas Menjadi Tepache

Awalnya dibuat dengan jagung, tepache berasal dari era pra-Columbus, tetapi sejak itu berkembang menjadi versi dengan nanas.

Tepache adalah minuman fermentasi dengan kadar alkohol rendah (2% hingga 3%), mirip dengan gaya kombucha; sebenarnya, saya akan mengatakan itu lebih mudah dibuat. Gula tambahan yang dikombinasikan dengan bakteri dan kultur ragi liar pada kulit nanas menghasilkan karbonasi ringan dalam 2 hingga 5 hari. Dan, terlepas dari secangkir gula tambahan, itu bukan minuman yang sangat manis — gula hanyalah bahan bakar bagi bakteri dan ragi untuk membuat karbonasi.

Nikmati tepache sebagai minuman menyegarkan di atas es atau campur dengan air jeruk nipis dan tequila atau rum.

Cukup Resep / Elana Lepkowski

Pemanis: Piloncillo

Sebuah tepache tradisional panggilan untuk piloncillo atau panela, yang diuapkan jus tebu lokal ke Meksiko dan Amerika Tengah. Rasanya seperti gula merah tetapi tidak murni dan tidak mengandung tetes tebu, seperti gula merah.

Piloncillo hadir dalam bentuk kerucut, tetapi juga dapat ditemukan di dalam tas. Periksa pasar Meksiko lokal Anda atau pengecer online, atau gunakan gula merah muda atau tua—gula merah tua akan memiliki rasa molase yang lebih menonjol.

Semakin matang nanas, semakin banyak gula alami yang dimilikinya. Nanas yang matang akan membuat minuman yang lebih beraroma—Anda juga akan lebih menikmati memakannya!

Bagaimana Mengenalinya Saat Tepache Sudah Siap

Tepache adalah minuman hidup, dan setiap batch akan terasa sedikit berbeda. Suhu di dapur Anda, mikroorganisme pada nanas, dan gula yang Anda gunakan semuanya berkontribusi pada batch yang sedikit berbeda setiap saat.

Perhatikan isyarat visual dan bau, karena waktunya akan berbeda dari batch ke batch.

• Dalam 24 hingga 48 jam pertama: Gelembung kecil di sekitar tepi atas, tempat cairan bertemu wadah, adalah tanda pertama fermentasi. Saya sangat merekomendasikan wadah kaca sehingga Anda dapat melihatnya dari luar.
• Setelah 24 hingga 48 jam: Anda akan mulai melihat lebih banyak gelembung. Mereka akan kecil, tetapi berlimpah. Pada titik ini Anda bisa mulai mencicipinya. Tidak ada rasa “standar”, karena beberapa batch akan terasa lebih manis, funkier, atau lebih asam daripada yang lain. Itu benar-benar akan turun ke preferensi. Secukupnya, aduk campuran dengan lembut tapi menyeluruh, lalu gunakan sendok makan atau sedotan untuk mengekstrak cairannya. Hanya tidak mencelupkan ganda!
• Setelah 48 jam dan hingga satu minggu: Jika suka rasanya, saring tepachenya. Pada titik ini, saya telah menemukan aroma yang mirip dengan bir buah ringan dengan beberapa catatan ragi seperti roti segar. Ini sedikit manis dengan akhir asam yang bagus — itu benar-benar mengingatkan saya pada bir nanas!

Tidak ada gelembung setelah setidaknya 3 hari? Lihat tips dan trik saya di bawah ini untuk membantu fermentasi bersama.

Cukup Resep / Elana Lepkowski

Fermentasi: Tips dan Trik

Tepache adalah salah satu minuman fermentasi yang paling mudah dibuat di rumah. Saya harap tips dan trik ini membantu membuat setiap batch baru menjadi yang terbaik.

• Jika tersedia, gunakan nanas organik. Nanas organik cenderung tidak diobati dengan pestisida dan akan mengandung lebih banyak mikroorganisme alami di luar — dan Anda akan meminum kulit fermentasi itu! Jika organik tidak tersedia untuk Anda, cuci bersih dan gosok bagian luar nanas dan fermentasi mungkin lebih lambat untuk Anda.
• Fermentasi menyukainya hangat-ish! Suhu ideal adalah antara 70 ° F dan 80 ° F.
• Tetap berpegang pada jumlah gula yang direkomendasikan dalam resep. Terlalu banyak gula akan memperlambat fermentasi, bukan mempercepatnya. Tambahkan terlalu sedikit, dan tidak akan ada cukup makanan bagi mikroorganisme untuk menghasilkan karbonasi.
• Masih tidak berfermentasi setelah 48 jam? Bantu batch Anda dengan menambahkan 1/4 sendok teh ragi roti. Taburkan dan aduk rata.
• Tambahkan bir sebagai pilihan lain untuk mempercepat fermentasi. Ini juga akan meningkatkan kadar alkohol. Tambahkan 1 cangkir bir bersama dengan sirup dingin.
• Busa putih dapat terbentuk di bagian atas. Ini tidak berbahaya. Angkat perlahan dengan sendok. Jika jamur mulai terbentuk pada buah, ambil buahnya dan buang. Untuk menghindari masalah ini, aduk buah ke dalam cairan sekali atau dua kali sehari saat berfermentasi sehingga semuanya terendam sepenuhnya.
• Jangan menutup wadah sepenuhnya saat tepache berfermentasi. Saya sarankan untuk menutupinya dengan kain tipis. Tepache bergantung pada fermentasi aerobik, yang berarti membutuhkan oksigen untuk fermentasi.

Variasi yang Menyenangkan untuk Dicoba

• Untuk membuat versi pedas, tambahkan 1 cabai pedas (apa saja) dipotong memanjang dan dibuang bijinya.
• Tambahkan kenop jahe 2 inci yang dipotong menjadi putaran 1/2 inci.
• Sementara kayu manis biasanya ditambahkan ke tepache, jangan ragu untuk menghilangkannya.

Cukup Resep / Elana Lepkowski

Penggemar Minuman Nanas?