Resep Saus Demi-Glace Klasik

Demi-glace adalah saus cokelat pekat yang dapat disendokkan di atas steak, dada bebek panggang, atau daging babi, atau digunakan sebagai dasar untuk memperkaya saus dan sup lainnya. Ini bisa memberi saus daging rebus tambahan rasa atau bisa diaduk menjadi rebusan untuk menambah kekayaan gurih.

Untuk membuat demi-glace di rumah, Anda harus mulai dengan membuat saus espagnole, saus induk Prancis yang dibuat dengan kaldu sapi atau sapi. Jika Anda memiliki saus espagnole di lemari es atau freezer Anda, Anda akan menjadi yang terdepan.

Untuk membuat saus demi-glace, Anda cukup menggabungkan espagnole dan kaldu sapi dengan aroma yang sama dan didihkan sampai berkurang setengahnya. Itu saja!

Sally Vargas / Resep Sederhana


Tips Membuat Demi-Glace

Seperti saus espagnole, rasa demi-glace tergantung pada kualitas kaldu yang Anda gunakan.

  • Sayangnya, sebagian besar stok daging sapi yang dibeli di toko tidak memiliki banyak rasa. Jika satu-satunya pilihan Anda adalah stok yang dibeli di toko, Anda dapat membangun karakter dan rasa dengan mengambil beberapa langkah tambahan.
  • Tambahkan 2 sendok makan kombinasi bawang bombay cincang halus, wortel, dan seledri ke dalam satu liter kaldu daging.
  • Masukkan sejumput thyme kering dan daun salam.
  • Aduk 1/2 cangkir anggur merah atau putih, dan satu sendok teh pasta tomat.
  • Didihkan campuran selama 20 hingga 30 menit
  • Saring dan rasa. Jangan tambahkan garam ke kaldu. Jika Anda melakukannya, itu akan membuat saus demi-glace menjadi asin.

Meskipun demi-glace biasanya dibuat dengan kaldu sapi atau sapi, Anda juga bisa menggunakan kaldu ayam buatan sendiri untuk membuat sausnya. Karena Anda sebagian besar akan menggunakan demi-glace dalam persiapan lain, hanya tambahkan garam ke saus yang sudah jadi (saya tahu saya sudah mengatakan ini, tetapi perlu diulang.)

Sally Vargas / Resep Sederhana


Bagaimana Anda Menggunakan Demi-Glace?

Dengan sendirinya, demi-glace bisa disendokkan ke atas daging atau unggas, tetapi fungsi utamanya adalah untuk menambah saus, sup, atau semur lainnya.

  • Aduk ke dalam saus pan untuk tambahan rasa.
  • Untuk membuat saus untuk Steak au Poivre, kurangi anggur merah, merica bubuk, dan demi-glace untuk hidangan steak spesial.
  • Tambahkan ke Coq Au Vin atau kombinasikan dengan mustard untuk disajikan dengan ayam panggang yang renyah. Berikan hidangan pasta jamur beberapa pukulan dengan mengaduk sesendok demi-glace.

Sally Vargas / Resep Sederhana



Bagaimana Anda Menyimpan Demi-Glace?

Demi-glace akan disimpan di lemari es selama 5 hari, tetapi lebih baik menyimpannya di dalam freezer dalam porsi seukuran es batu. Tuang ke dalam baki es batu dan setelah dibekukan, pindahkan ke kantong plastik freezer ganda. Itu akan bertahan hingga 6 bulan.

Saat Anda membutuhkan tambahan rasa dalam resep Anda, tambahkan saja kubus demi-glace ke dalam saus atau kaldu.

Sally Vargas / Resep Sederhana


Lebih Banyak Resep Saus Ibu untuk Anda!

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Resep Kue Biji Poppy Jeruk

Saat kue biji poppy jeruk ini dipanggang, itu adalah aromaterapi kuliner. Rasa jeruk yang cerah dengan tekstur biji poppy yang sedikit sitrat dan pedas membuat kue ini terasa seperti semburan sinar matahari itu sendiri! Kue-kue itu mudah disatukan. Mereka ringan dan halus, namun dikemas dengan rasa. Sempurna untuk anak-anak pecinta kue, namun tetap cocok untuk pesta pengantin, baby shower, atau acara ringan lainnya. Jangan ragu untuk mengganti jeruk dengan lemon jika Anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih mengingatkan pada muffin biji poppy lemon klasik. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan lemon, cobalah mengganti biji poppy dengan satu sendok teh ketumbar dan menambahkannya dengan sisa bahan kering untuk kue yang lebih Mediterania dan sedikit gurih.
Read more

Resep Omelet Prancis

Omelet Prancis klasik elegan dan chic, indah untuk dilihat. Bagian luarnya yang halus dan berwarna kuning pucat menyelimuti dadih lembut dari telur yang lembut dan lembut. Ini berbentuk almond dan tidak memiliki isian — hanya telur, dimuliakan dalam esensi lembutnya. Bagi saya, telur dadar ini adalah rute tercepat menuju kenyamanan ketika saya tidak memiliki bandwidth untuk membuat rencana makan malam. Sebenarnya, untungnya bagi saya, suami saya menguasai seni omelet Prancis bertahun-tahun yang lalu ketika kami berdua bekerja di sebuah restoran di bagian utara New York. Pada hari libur, kami biasa pergi ke pom bensin pinggir jalan (!) yang dijalankan oleh pasangan Swiss, Pierre dan Yvette. Itu memiliki tiga meja kecil dan meja yang dikelola oleh Yvette, dengan Pierre di belakang kompor. Kami duduk di konter, dan suami saya, seorang juru masak, mempelajari Pierre membuat telur dadar. Sekarang ini adalah permintaan saya ketika rasa lapar mengamuk dan praktis tidak ada apa pun di le
Read more

Resep Kue Ikan Cod

Waktu persiapan: 40 menit. Berikut adalah cara lezat untuk menggunakan sisa ikan atau kentang tumbuk. Saya membuat kue cod pertama saya setelah menangkap lingcod pertama saya (yang sebenarnya bukan cod, tapi masih berfungsi dengan baik). Resep Sederhana / Mihaela Kozaric Sebrek Apa itu Cod? Cod adalah ikan besar yang biasanya ditemukan di Samudra Atlantik dan Pasifik. Beratnya bisa mencapai 200 pon dan hidup hingga 20 tahun. Daging ikan kod ramping dan penuh dengan vitamin B12 dan asam lemak omega-3. Bisakah Saya Menggunakan Ikan Lain? Jika Anda tidak memiliki ikan cod, ikan putih seperti sol atau pollock bisa digunakan. Komentator telah sukses dengan ikan ini: Putih kasar Haddock Bluegill Walleye Untuk membuat kue dari ikan kaleng, cobalah resep kami untuk roti salmon, roti tuna, atau kue kepiting. Sesuaikan Resep Ini untuk Sisa Ikan atau Kentang Ikan putih sisa bekerja untuk resep ini. Serpih beberapa cangkir ikan yang dimasak, buang tulangnya. Kentang tumbuk sis
Read more