Titik Asap, Penggunaan Terbaik, dan Pengganti

Minyak kacang tanah dibuat dari biji tanaman kacang tanah. Kebanyakan minyak kacang halus, netral dalam rasa, dan bagus untuk memasak panas tinggi, terutama menumis dan menggoreng, karena tidak menyerap rasa makanan lain, dan juga karena memiliki titik asap tinggi 450 derajat.

Minyak kacang

Titik asap: Minyak kacang olahan memiliki titik asap tinggi 450 ° F

Penggunaan terbaik: Memasak dengan panas tinggi, terutama untuk menumis dan menggoreng

Pengganti: Minyak safflower, kedelai, atau biji anggur, yang juga memiliki titik asap tinggi dan rasa netral

Titik Asap Minyak Kacang

Titik asap adalah suhu saat minyak mulai berasap, yang berarti minyak akan menjadi pahit dengan cepat dan dapat membakar makanan Anda. Minyak nabati seperti minyak kacang tanah, minyak safflower, minyak kedelai dan minyak biji anggur memiliki titik asap tertinggi.

Minyak zaitun extra virgin, di sisi lain, memiliki titik asap lebih rendah dari 410 ° F, itulah sebabnya lebih baik untuk saus salad, sentuhan akhir, atau memasak dengan api kecil.

Resep Sederhana / Alison Bickel


Mengapa Memasak dengan Minyak Kacang?

Minyak kacang tanah adalah minyak goreng pilihan bagi banyak restoran cepat saji dan masakan Asia yang membutuhkan banyak menggoreng atau memasak dengan panas tinggi. Titik asap yang tinggi, rasa netral, dan ketahanan untuk mengambil rasa lain membuatnya mudah.

Namun, bagi mereka yang khawatir tentang alergi kacang, pilihan teraman adalah memilih minyak sayur. Meskipun penelitian telah menunjukkan bahwa minyak kacang olahan aman bagi kebanyakan orang dengan alergi kacang, sebuah penelitian tahun 1997 menyimpulkan bahwa hingga 10 persen orang dengan alergi kacang dapat dipengaruhi oleh barang olahan.

Adapun minyak kacang mentah, protein berbahaya hampir pasti masih ada, jadi siapa pun yang alergi juga harus mencari alternatif. Banyak restoran cepat saji yang sudah berhenti menggunakan minyak kacang atau produk kacang, namun beberapa masih menggunakan minyak kacang untuk menggoreng.

Varietas Minyak Kacang

Minyak Kacang Halus: Sebagian besar minyak kacang yang Anda temukan di toko bahan makanan disuling. Itu jenis yang netral dalam rasa dan bagus untuk menggoreng. Namun, ada varietas minyak kacang lainnya.

Minyak Kacang Perawan atau Dingin: Ini adalah jenis yang belum dimurnikan, sehingga mempertahankan rasa lembut dan pedasnya dan harus digunakan dalam memasak rendah atau tanpa panas, bukan untuk menggoreng.

Minyak kacang panggang: Seperti namanya, ini adalah minyak yang berasal dari minyak ekspres dari kacang panggang. Karena rasanya yang lebih kuat, paling baik digunakan sebagai sentuhan akhir daripada untuk memasak.

Dimana Membeli Minyak Kacang?

Anda dapat membeli minyak kacang khusus—yang diperas dingin, dipanggang, atau perawan—di toko bahan makanan khusus atau online. Minyak kacang olahan akan lebih mudah tersedia di toko bahan makanan yang lebih besar dan juga harus tersedia di toko bahan makanan Cina.

Buat Minyak Kacang Anda Sendiri!

Andrea Nguyen, yang mengatakan minyak kacang adalah salah satu dari tiga minyak utama untuk memasak, mengatakan dia belajar trik dari ibu penulis Buku Masak Pat Tanumihardja untuk membuat minyak kacang Anda sendiri. Dia akan menggoreng kacang dalam minyak canola atau minyak kacang halus, dan menggunakan sisa minyak yang sudah dibumbui untuk membumbui hidangan lainnya. Limbah tidak, ingin tidak.

Pengganti Minyak Kacang Tanah

Pengganti terbaik untuk minyak kacang tergantung pada apa yang Anda cari:

Memasak dengan panas tinggi: Pilih minyak safflower, kedelai, atau minyak biji anggur jika Anda mencari minyak lain yang memiliki titik asap tinggi dan rasa netral.

Rasa kacang: Pilih minyak almond atau minyak kenari jika Anda mencari pengganti kacang untuk minyak kacang perawan, perasan dingin, atau panggang, yang belum disuling, mempertahankan rasa pedasnya dan paling baik untuk gerimis atau menambahkan rasa di akhir memasak .

Sedikit sesuatu sesuatu: Jika itu bukan rasa pedas yang Anda cari, tetapi sesuatu dengan sedikit suar, pertimbangkan minyak wijen atau minyak alpukat sebagai pengganti minyak kacang mentah.

Cara Menyimpan Minyak Kacang

Seperti semua minyak, minyak kacang harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Belum dibuka, itu bisa bertahan hingga dua tahun, tetapi setelah dibuka, itu harus digunakan dalam waktu enam bulan. Anda juga bisa mendinginkan dan menyimpan minyak kacang yang telah digunakan untuk menggoreng dengan cara menutupnya dan mendinginkannya.

Resep Sederhana / Elise Bauer


Cara Memasak dengan Minyak Kacang

Goreng: Goreng, sayang, goreng! Apalagi kalau digoreng.

Oven-goreng: Mencoba untuk mengurangi makanan yang digoreng? Cara licik untuk mendapatkan rasa gorengan tanpa menggunakan terlalu banyak minyak (dan tanpa membuat berantakan!) adalah goreng oven, di mana Anda menggunakan sekitar 1/4 cangkir minyak dengan sayuran pilihan Anda dan garing dalam panas oven bukannya menggoreng dalam batch di oven Belanda Anda. Anda tidak memanggang atau memanggang. Anda masih menggoreng, jadi Anda masih akan mendapatkan rasa goreng itu. Tapi Anda menggunakan lebih sedikit minyak dan menjaga percikan seminimal mungkin. Minyak kacang adalah pilihan yang bagus di sini.

Osengan: Jadi minyak kacang bagus untuk menggoreng, apa pun jenis penggorengan yang Anda lakukan! Gunakan itu sebagai minyak dasar di wajan atau wajan Anda dengan sayuran atau protein saat berikutnya Anda menyiapkan tumisan di malam hari.

Gerimis: Jika Anda mencari rasa kacang, ambil minyak kacang mentah dan gerimis di atas mie, ayam, atau nasi.

Minyak kacang akan menjadi minyak yang bagus untuk digunakan dalam salah satu resep berikut:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Resep Daging Babi Tenderloin dengan Buah Ara dan Bawang

Gambar! Saat mereka sedang musim, kotak itu terisi penuh. Jika Anda pernah memiliki pohon ara, Anda tahu apa yang saya maksud. Pohon ara menghujani buah ara. (Anehnya mereka juga menghujani daun. Ketika tiba saatnya, suatu hari Anda memiliki daun di pohon, hari berikutnya, tidak ada. Semuanya jatuh sekaligus.) Orang tua saya memiliki pohon ara hijau, Hank memiliki pohon ara Misi, jadi kami diberkati dua kali lipat. Secara pribadi saya lebih suka buah ara misi; rasa lebih pekat. Hank membawakan beberapa buah aranya, yang dengannya kami membuat galet ara, dan dengannya kami membuat bawang karamel, balsamic, rosemary, ara yang luar biasa ini sebagai pelengkap daging babi tenderloin. Saya sangat menyukai bawang ara sehingga saya membuatnya lagi hari ini untuk makan siang dan memakan semuanya, dengan beberapa iris sisa tenderloin. Nyam!
Read more

Resep Panna Cotta Buttermilk

Penulis tamu Garrett McCord telah memberi tahu kami tentang puding buttermilknya selama berabad-abad. Dia akhirnya datang dan membuatnya untuk kita baru-baru ini. Sangat bagus! ~Elise Ayah Elise adalah salah satu dari orang-orang yang dikenal minum buttermilk langsung dari gelas. Saya pikir itu, yah, agak menjijikkan. Bagi saya, buttermilk adalah bahan string kedua yang paling baik ditinggalkan sebagai pemain di belakang layar. Itu harus pengiring pengantin, tidak pernah pengantin wanita. Artinya, dalam banyak kasus. Buttermilk Panna Cotta, Puding yang Lezat dan Halus Ini bukan salah satunya. Puding buttermilk adalah sesuatu yang sama sekali berbeda. Puding lezat dan halus yang menimbulkan erangan kecil “Mmm,” dan “Wow!” dari mereka yang mencobanya. Ini cukup manis, super lembut, dengan aroma cerah yang menggoda Anda untuk terus menggigit demi gigitan sampai, lihatlah, Anda menghabiskan seluruh mangkuk.
Read more

Resep Pasta Ayam dengan Saus Krim Thyme-Mint

Ada apa dengan saus krim dengan pasta? Makanan kenyamanan terbaik, bukan? Ini adalah pasta ayam cepat dan mudah dengan saus krim yang diresapi dengan thyme, mint, dan lemon. Sungguh kombinasi rasa yang luar biasa! Dan yang menarik adalah bahwa pada saat air pasta sudah mendidih dan pasta sudah matang, semua yang lain juga sudah siap, membuat hidangan tengah minggu yang mengenyangkan dan mengenyangkan. Elise Bauer Saus krim adalah salah satu yang kami temukan oleh Chef Stephan Pyles di Wall St. Journal 2007. Dia telah memasangkannya dengan ayam goreng.
Read more