Resep Lemon Meringue Pie
Lemon Meringue Pie: Favorit Keluarga
Nenek saya Mae terkenal karena gigi manisnya. Bagaimana dia hidup sampai usia 97 tahun dengan diet yang memasukkan donat jelly setiap hari, saya tidak tahu.
Dia suka memanggang dan salah satu hal favoritnya untuk kami adalah kue lemon meringue. Saya masih ingat keajaiban topping meringue kocok yang masuk ke oven seperti bantal lembut berawan dan keluar dengan keras dan berwarna cokelat keemasan.
Mengambil gigitan pertama itu? Memotong meringue yang mengepul, menyendok isi lemon mentega itu? Mendesah.
Sekarang, sama seperti saya menyukai pai lemon meringue nenek saya, dia tidak meninggalkan catatan resep yang saya temukan. Tapi yang ini? Ini bahkan lebih baik. Resep ‘lemon meringue pie’ paling teruji.
Video: Pai Lemon Meringue
Tiga Elemen untuk Pie Lemon Meringue Terbaik
Ada tiga elemen yang membentuk pai lemon meringue yang sempurna:
- Isi pai lemon itu adalah keseimbangan yang tepat antara asam dan manis.
- Topping meringue yang tinggi dan lembutagak kecoklatan.
- Kerak bumi, tentu saja. Saya membuat kerak mentega untuk pai lemon meringue dengan cara ini, tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan kerak beku yang dibeli di toko untuk resep ini.
Trik Membuat Isian Lemon Pie Untuk Lemon Meringue Pie
Isian pai lemon adalah dasar untuk pai lemon meringue. Anda membuatnya dengan kuning telur, gula, jus lemon, dan zestdan taburi dengan tepung maizena agar isiannya tahan bentuknya saat Anda memotong pai.
Apa yang terjadi jika isian lemon gagal diatur dengan benar? Isi yang encer, tidak menyenangkan!
Menurut Shirley Corriher (penulis Cookwise, buku hebat), masalah muncul ketika kuning telur bertemu dengan tepung maizena. Kuning telur memiliki enzim di dalamnya yang dapat mengencerkan pati, membuat Anda merasa encer. Dengan panas yang cukup, enzim dinonaktifkan, jadi solusinya adalah merebus isian dalam waktu yang cukup lama untuk menetralkan enzim tersebut.
Anda mungkin berpikir bahwa merebus kuning telur akan membuat mereka mengental, tetapi setelah ditempa dan digabungkan dengan campuran pati, pati mencegahnya mengental.
Cara Membuat Meringue untuk Lemon Meringue Pie
Putih telur membutuhkan perhatian untuk mengocok dengan baik, dan bantuan ekstra untuk mempertahankan bentuknya dalam meringue.
Trik pai lemon meringue terbaik yang saya pelajari (juga dari Shirley Corriher) adalah menambahkan campuran tepung jagung dan air ke dalam meringue. Selain asam dari krim tartar, dan penggunaan gula, tepung maizena membantu meringue mempertahankan bentuknya, dan menjaganya agar tidak menangis atau menyusut saat dipanggang di dalam pai.
Beginilah cara Anda mendapatkan pai lemon meringue “setinggi satu mil”. Banyak putih telur, dan dukungan yang cukup untuk menjaga meringue kocok cukup kokoh untuk dipotong, namun empuk untuk dimakan.
Lebih Banyak Resep jika Anda Suka Lemon!
Cara Menyimpan Pie Lemon Meringue
Setelah kue Anda selesai dipanggang, biarkan hingga benar-benar dingin di rak kawat pada suhu kamar sebelum disajikan. Jika pai bahkan sedikit hangat saat Anda memotongnya, dasar lemon mungkin berair. Untuk membantu mengencangkan alasnya, setelah pai mendingin, Anda dapat meletakkan pai di atas paket pendingin yang ditutup dengan handuk teh.
Pai ini benar-benar terbaik pada hari yang sama saat dibuat. Jika Anda berakhir dengan sisa makanan, simpan di lemari es, tutup rapat dengan bungkus plastik. Pai secara teknis akan tetap segar selama 2 hingga 3 hari, tetapi meringue memiliki kecenderungan untuk menangis lebih lama di lemari es, jadi cobalah untuk memakannya sesegera mungkin!
Simpan itu
Telur lebih mudah dipisahkan saat dingin. Sebaiknya gunakan putih telur saat mendekati suhu kamar. Jadi pisahkan telurnya terlebih dahulu, lalu diamkan sebentar putih telurnya sebelum membuat meringue.
Putih telur akan menolak untuk dikocok dengan benar jika bersentuhan dengan lemak apa pun. Jadi, pastikan mangkuk dan pengocok mixer Anda benar-benar bersih. Pastikan juga tidak ada bagian kuning telur yang masuk ke putih telur saat Anda memisahkannya.
Anda perlu membuat pai pada hari disajikan, tetapi jika Anda ingin memulai, buatlah kulitnya sehari sebelumnya.
1 (9 inci) beku kulit pai (lihat resep kulit pai untuk petunjuk membuatnya sendiri, gunakan kulit pai yang dalam jika dibeli di toko)
Untuk isian lemon:
5 besar kuning telur
6 sendok makan kanji dr tepung jagung
1 1/3 cangkir (266g) Gula
1/4 sendok teh halal garam
1 1/2 cangkir air
1/2 cangkir jus lemon
2 sendok teh kulit lemon
2 sendok makan mentega tawar
Untuk meringuenya:
1 sendok makan kanji dr tepung jagung
1/3 cangkir air
1/4 sendok teh krim tartar atau 1 sendok teh cuka putih
1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan (128g) Gula
5 besar putih telurpada suhu kamar
1/2 sendok teh ekstrak vanili
Panaskan oven terlebih dahulu:
Panaskan oven hingga 375 ° F.
Pra-panggang kulit pai:
Jika Anda menggunakan kulit pai beku yang dikemas, ikuti petunjuk pada kemasan untuk memanggang terlebih dahulu. Jika Anda menggunakan kerak buatan sendiri, ikuti petunjuk berikut:
Lapisi kulit pai beku Anda dengan aluminium foil sehingga foil memanjang di tepinya (akan membuat pegangan yang nyaman). Isi dua pertiga bagian dengan berat pai atau kacang kering.
Panggang selama 20 menit. Kemudian lepaskan foil dan berat pai. Tusuk-tusuk bagian bawah kerak di beberapa tempat dengan garpu. Ini akan membantu mencegah bagian bawah menggelegak.
Masukkan kembali kerak ke dalam oven dan panggang selama 15 menit lagi, atau sampai kerak agak kecokelatan. Keluarkan dari oven dan sisihkan.
Elise Bauer Elise Bauer Buat isian lemon:
Kocok kuning telur dalam mangkuk sedang dan sisihkan.
Dalam panci sedang, tambahkan 6 sendok makan tepung maizena, 1 1/3 cangkir gula, 1/4 sendok teh garam, dan 1 1/2 cangkir air, dan aduk hingga tercampur. Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Biarkan mendidih selama satu atau dua menit sampai campuran mulai mengental.
Elise Bauer Elise Bauer Setelah campuran tepung maizena mengental dengan baik (konsistensi Cream of Wheat) angkat dari api. Ambil sesendok campuran tepung maizena dan kocok ke dalam kuning telur kocok untuk melunakkan kuning telur. Lanjutkan mengocok sesendok penuh campuran tepung jagung sampai Anda menggunakan sekitar setengah dari campuran tepung jagung.
Elise Bauer Elise Bauer Kemudian tambahkan campuran kuning telur kembali ke panci dengan tepung jagung. Didihkan kembali, dengan api sedang hingga sedang, aduk terus. Masak 3 hingga 4 menit. (Kanji akan mencegah telur mengental.)
Angkat dari api dan aduk jus lemon, kulit lemon, dan mentega.
Kurangi suhu oven:
Turunkan suhu oven ke 325 ° F.
Siapkan campuran tepung maizena untuk meringue:
Dalam panci kecil, pukul bersama 1 sendok makan tepung maizena dan 1/3 cangkir air dingin sampai tepung maizena larut. Panaskan dengan api sedang dan aduk sampai campuran menggelembung dan mengental. Angkat dari api dan sisihkan.
Elise Bauer Elise Bauer Kocok gula dan cream of tartar:
Kocok bersama 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula dan 1/4 sendok teh krim tartar, sisihkan. (Jika Anda tidak memiliki krim tartar, tambahkan satu sendok teh cuka putih ke putih telur dengan vanila pada langkah berikutnya.)
Buat meringuenya:
Tempatkan putih telur dan 1/2 sendok teh ekstrak vanila ke dalam mangkuk mixer Anda. Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan kecepatan menjadi sedang.
Setelah putih telur berbusa, masukkan gula pasir dan cream of tartar perlahan-lahan, sesendok demi sesendok. Kocok hingga putih telur membentuk soft peak.
Tambahkan campuran air tepung maizena (seharusnya terlihat seperti gel) sesendok demi sesendok, sambil terus mengocok putih telur. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan terus kocok sampai putih telur membentuk puncak yang kaku. Jangan over-beat, atau meringue Anda akan menjadi kasar.
Elise Bauer Elise Bauer Elise Bauer Elise Bauer Panaskan kembali isian dan tuangkan ke dalam kulit pie:
Panaskan kembali isian lemon, sampai mendidih. Sangat penting bahwa isiannya sangat panas agar meringue menempel dengan benar.
Sendokkan isian panas yang mengepul ke dalam kulit pai yang sudah dipanggang, sebarkan secara merata.
Elise Bauer Elise Bauer Isi dengan meringue:
Bekerja cepat, gunakan spatula karet untuk menyebarkan campuran meringue secara merata di sekitar tepi pai.
Pastikan adonan menempel pada kerak tanpa celah. Kerak akan membantu menambatkan meringue dan membantu menjaganya agar tidak menyusut dan menangis.
Isi bagian tengahnya dengan lebih banyak campuran meringue. Gunakan bagian belakang sendok untuk membuat puncak di seluruh meringue.
Elise Bauer Elise Bauer Panggang pai, lalu dinginkan sepenuhnya:
Panggang pai selama 20 menit pada suhu 325 ° F, sampai meringue berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu kamar. Jika pai bahkan sedikit hangat saat Anda memotongnya, dasar lemon mungkin berair. Untuk membantu mengencangkan alasnya, setelah pai mendingin, Anda dapat meletakkan pai di atas paket pendingin yang ditutup dengan handuk teh.
Pai ini paling baik dimakan pada hari yang sama saat Anda membuatnya.
Elise Bauer
| Fakta nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| 538 | Kalori |
| 20g | Gemuk |
| 81g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap
×
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 538 |
| % Nilai Harian* | |
| 20g | 26% |
| Lemak Jenuh 7g | 35% |
| 147mg | 49% |
| 342mg | 15% |
| 81g | 30% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Jumlah Gula 51g | |
| 9g | |
| Vitamin C 3mg | 14% |
| Kalsium 37mg | 3% |
| Besi 2mg | 10% |
| Kalium 162mg | 3% |
| *% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. | |
Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.
Comments
Post a Comment