Resep Pizza & Adonan Pizza Buatan Sendiri
Apa yang harus dilakukan ketika keponakan Anda yang berusia 8 tahun datang berkunjung? Membuat pizza, tentu saja!
Yah, tidak tentu saja, sebenarnya. Saya tidak memikirkannya sampai kami kehabisan Maaf, Monopoli, dan gin rummy. Tapi itu ternyata menjadi ide yang brilian karena ayah saya baru saja menerima batu kue untuk Natal, dan keponakan saya suka pizza.
Saya mengatakan kepadanya jika dia membantu saya membuatnya, saya akan berbicara tentang dia di situs web saya dan dia akan menjadi terkenal. Itu sepertinya menarik perhatiannya. Dia pikir adonan itu “berlendir dan kotor” tetapi dia suka memilih toppingnya sendiri, dan produk jadinya “luar biasa”.
Cukup Resep / Annika Panikker
Resep Adonan Pizza Favorit Saya
Metode berikut ini saya tambal dari resep di Joy of Cooking dan Resep Terbaik dari Cook’s Illustrated. Resep adonan pizza membuat adonan yang cukup untuk dua pizza berukuran 10 hingga 12 inci.
Lain kali saya akan sedikit lebih sabar dengan meregangkan adonan sehingga saya bisa membuatnya lebih tipis.
Tepung Terbaik untuk Adonan Pizza Buatan Sendiri
Tepung roti adalah tepung terbaik untuk adonan pizza buatan sendiri. Anda dapat menggunakan tepung serbaguna sebagai pengganti tepung roti yang disebutkan dalam resep, tetapi tepung roti lebih tinggi gluten daripada tepung serbaguna dan akan membuat kerak yang lebih renyah untuk pizza Anda.
Cukup Resep / Annika Panikker
Cara Memastikan Ragi Anda Aktif
Adonan pizza adalah adonan beragi yang membutuhkan ragi kering aktif. Pastikan memeriksa tanggal kedaluwarsa pada paket ragi! Ragi yang terlalu tua mungkin sudah mati dan tidak akan berfungsi.
Juga, jika ragi tidak mulai berbusa atau berkembang dalam waktu 10 menit setelah ditambahkan ke air pada Langkah 1 Membuat Adonan Pizza, kemungkinan ragi sudah mati. Anda harus memulai dari awal dengan ragi baru yang aktif.
Cara Mengukur Tepung untuk Resep Adonan Pizza Ini
Ukuran cangkir dapat bervariasi tergantung pada cara Anda menyendok tepung (kami mengaduk tepung, menyendoknya sedikit, dan meratakannya dengan pisau). Jadi saya sarankan menggunakan skala dapur untuk mengukur jumlah tepung menurut beratnya. Ini adalah satu-satunya cara Anda akan mendapatkan pengukuran yang akurat secara konsisten.
Tonton Cara Membuat Resep Pizza Homemade Ini
Apakah Lebih Baik Membiarkan Adonan Dalam Semalam?
Anda tidak perlu membiarkan adonan pizza mengembang semalaman – atau hingga 48 jam – di dalam lemari es, tetapi jika dibiarkan, adonan akan mengembangkan lebih banyak rasa dan gelembung udara yang akan mengembang saat pizza dimasak. (Beberapa orang memperebutkan irisan dengan gelembung udara.) Pastikan untuk mengeluarkan adonan dari lemari es satu jam sebelum menggunakannya untuk membawanya ke suhu kamar.
Pizza dengan Bahan Baku
Ada beberapa topping yang harus dimasak terlebih dahulu sebelum topping pizza karena tidak akan matang sepenuhnya sebelum pizza selesai dimasak. Daging mentah harus dimasak sepenuhnya sebelum ditambahkan sebagai topping. Sayuran apa pun yang Anda tidak ingin mentah pada pizza yang dimasak seperti bawang, paprika, brokoli, atau jamur harus ditumis terlebih dahulu.
Coba Pizza Lezat Lainnya Ini
Simpan itu
Adonan untuk pizza ini menghasilkan sekitar 2 pon, cukup untuk dua bola adonan (1 pon).
Adonan Pizza: Membuat adonan yang cukup untuk dua pizza berukuran 10-12 inci
1 1/2 cangkir (355 ml) air hangat (105 ° F-115 ° F)
1 paket (2 1/4 sendok teh) ragi kering aktif
3 3/4 cangkir (490g) tepung roti
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin (hilangkan jika memasak pizza dalam oven pizza berbahan bakar kayu)
2 sendok teh halal garam
1 sendok teh Gula
Bahan Pizza dan Pilihan Topping
Minyak zaitun extra virgin
Tepung jagung (untuk membantu menggeser pizza ke atas batu pizza)
Saus tomat (halus atau haluskan)
Keju mozzarella padat, parut
Keju mozzarella segar yang lembut, pisahkan menjadi gumpalan kecil
Keju fontina, parut
Keju parmesan, parut
Keju feta, hancurkan
Jamur, diiris sangat tipis jika mentah, jika tidak ditumis terlebih dahulu
Paprika, batang dan biji dibuang, diiris sangat tipis
Pepperoncini Italia, diiris tipis
Sosis Italia, dimasak terlebih dahulu dan dihancurkan
Irisan buah zaitun hitam
kemangi segar cincang
Arugula bayi, ditaburi sedikit minyak zaitun, ditambahkan saat pizza keluar dari oven
pesto
Pepperoni, iris tipis
Bawang bombay, diiris tipis mentah atau dikaramel
Ham, iris tipis
Membuat Adonan Pizza
Bukti ragi:
Tempatkan air hangat dalam mangkuk besar mixer berdiri tugas berat. Taburkan ragi di atas air hangat dan diamkan selama 5 menit sampai ragi larut.
Setelah 5 menit aduk jika ragi belum larut sempurna. Ragi harus mulai berbusa atau mekar, menunjukkan bahwa ragi masih aktif dan hidup.
(Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan “ragi instan” alih-alih “ragi aktif”, tidak diperlukan pemeriksaan. Cukup tambahkan tepung di langkah berikutnya.)
Sally Vargas Buat dan uleni adonan pizza:
Tambahkan tepung terigu, garam, gula, dan minyak zaitun, dan menggunakan pengaduk pengaduk, aduk dengan kecepatan rendah selama satu menit. Kemudian ganti dayung pencampur dengan lampiran pengait adonan.
Uleni adonan pizza dengan kecepatan rendah hingga sedang menggunakan pengait adonan sekitar 7-10 menit.
Jika Anda tidak memiliki mikser, Anda dapat mencampur bahan-bahan menjadi satu dan mengaduknya dengan tangan.
Adonan harus sedikit lengket, atau lengket saat disentuh. Jika terlalu basah, taburi sedikit tepung lagi.
Sally Vargas Biarkan adonan mengembang:
Oleskan lapisan tipis minyak zaitun di bagian dalam mangkuk besar. Tempatkan adonan pizza dalam mangkuk dan balikkan agar terlapisi minyak.
Pada titik ini Anda dapat memilih berapa lama Anda ingin adonan berfermentasi dan mengembang. Fermentasi yang lambat (24 jam di lemari es) akan menghasilkan rasa yang lebih kompleks pada adonan. Fermentasi cepat (1 1/2 jam di tempat yang hangat) akan memungkinkan adonan naik cukup untuk digunakan.
Tutup adonan dengan plastik wrap.
Untuk mengembang cepat, letakkan adonan di tempat yang hangat (75 °F hingga 85 °F) selama 1 1/2 jam.
Untuk peningkatan sedang, letakkan adonan di tempat suhu ruangan biasa (meja dapur Anda akan baik-baik saja) selama 8 jam. Agar adonan mengembang lebih lama, dinginkan adonan dalam lemari es selama 24 jam (tidak lebih dari 48 jam).
Semakin lama naik (sampai titik tertentu) semakin baik rasa keraknya.
Sally Vargas Sally Vargas
Petunjuk Make-Ahead dan Pembekuan Untuk Adonan
Setelah adonan pizza mengembang, Anda bisa membekukannya untuk digunakan nanti. Bagi adonan menjadi dua (atau ukuran porsi yang akan Anda gunakan untuk membuat pizza). Tempatkan di atas kertas perkamen atau piring yang ditaburi sedikit tepung dan letakkan, tanpa penutup, di dalam freezer selama 15 hingga 20 menit. Kemudian keluarkan dari freezer, dan masukkan ke dalam kantong freezer individu, keluarkan sebanyak mungkin udara dari kantong. Kembalikan ke freezer dan simpan hingga 3 bulan.
Lelehkan adonan pizza di lemari es semalaman atau selama 5 hingga 6 jam. Kemudian diamkan adonan pada suhu kamar selama 30 menit sebelum meregangkannya pada langkah selanjutnya.
Menyiapkan Pizza
Panaskan batu pizza (atau loyang pizza atau loyang):
Tempatkan batu pizza di rak di sepertiga bagian bawah oven Anda. Panaskan oven hingga 475 ° F selama setidaknya 30 menit, sebaiknya satu jam. Jika Anda tidak memiliki batu pizza, Anda bisa menggunakan loyang pizza atau loyang tebal; Anda membutuhkan sesuatu yang tidak akan melengkung pada suhu tinggi.
Bagi adonan menjadi dua bola:
Lepaskan penutup plastik dari adonan. Taburi tangan dengan tepung dan dorong adonan ke bawah sehingga sedikit mengempis. Bagi adonan menjadi dua.
Bentuk dua bulatan adonan. Tempatkan masing-masing dalam mangkuknya sendiri, tutup dengan plastik dan diamkan selama 15 menit (atau hingga 2 jam).
Sally Vargas Siapkan topping:
Siapkan topping yang diinginkan. Perhatikan bahwa Anda tidak akan ingin memuat setiap pizza dengan banyak topping karena keraknya akan menjadi tidak renyah seperti itu.
Sekitar sepertiga cangkir masing-masing saus tomat dan keju akan cukup untuk satu pizza. Satu hingga dua jamur yang diiris tipis akan menutupi pizza.
Ratakan bola adonan, dan regangkan menjadi lingkaran:
Kerjakan satu bola adonan pada satu waktu, ambil satu bola adonan dan ratakan dengan tangan Anda di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung.
Mulai dari tengah dan bekerja ke luar, gunakan ujung jari Anda untuk menekan adonan hingga setebal 1/2 inci. Balikkan dan regangkan adonan sampai tidak meregang lebih jauh.
Biarkan adonan mengendur selama 5 menit dan kemudian lanjutkan meregangkannya hingga mencapai diameter yang diinginkan—10 hingga 12 inci.
Perlakukan adonan dengan lembut!
Anda juga dapat memegang tepi adonan dengan jari, membiarkan adonan menggantung dan meregang, sambil mengerjakan bagian tepi adonan.
Jika ada lubang di adonan Anda, letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan dorong adonan kembali untuk menutup lubang.
Gunakan telapak tangan untuk meratakan tepi adonan yang lebih tebal. Jepit ujungnya jika Anda ingin membentuk bibir.
Sally Vargas Sally Vargas Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun:
Gunakan ujung jari Anda untuk menekan dan membuat penyok di sepanjang permukaan adonan agar tidak menggelegak. Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun (agar tidak lembek karena topping). Biarkan istirahat lagi 10 sampai 15 menit.
Ulangi dengan bola adonan kedua.
Taburi kulit pizza dengan tepung jagung, taruh adonan pipih di atasnya:
Taburkan sedikit kulit pizza Anda (atau loyang datar) dengan tepung jagung. (Makanan jagung akan bertindak sebagai bantalan bola kecil untuk membantu memindahkan pizza dari kulit pizza ke dalam oven.)
Pindahkan satu adonan pipih yang sudah disiapkan ke kulit pizza.
Jika adonan telah kehilangan bentuknya dalam transfer, bentuk dengan ringan ke dimensi yang diinginkan.
Sally Vargas Olesi dengan saus tomat dan taburi dengan topping:
Sendokkan saus tomat, taburi dengan keju, dan letakkan topping yang Anda inginkan di atas pizza. Berhati-hatilah untuk tidak membebani pizza dengan terlalu banyak topping, atau pizza Anda akan lembek.
Sally Vargas Taburkan tepung jagung di atas batu pizza, geser pizza ke batu pizza di oven:
Taburkan sedikit tepung jagung di atas batu panggang di oven (perhatikan tangan Anda, ovennya panas!). Goyangkan kulitnya dengan lembut untuk melihat apakah adonan akan mudah meluncur, jika tidak, angkat perlahan pinggiran pizza dan tambahkan sedikit tepung jagung.
Geser pizza dari kulitnya dan ke atas batu panggang di oven.
Sally Vargas Memanggang:
Panggang pizza dalam oven 475 ° F, satu per satu, sampai keraknya kecokelatan dan kejunya berwarna keemasan, sekitar 10 hingga 15 menit. Jika mau, menjelang akhir waktu memasak, Anda bisa menaburkan sedikit keju lagi.
| Fakta nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| 322 | Kalori |
| 4g | Gemuk |
| 61g | Karbohidrat |
| 10g | Protein |
Tampilkan Label Nutrisi Lengkap
Sembunyikan Label Nutrisi Lengkap
×
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 322 |
| % Nilai Harian* | |
| 4g | 5% |
| Lemak Jenuh 1g | 3% |
| 0mg | 0% |
| 710mg | 31% |
| 61g | 22% |
| Serat Makanan 2g | 8% |
| Jumlah Gula 1g | |
| 10g | |
| Vitamin C 0mg | 0% |
| Kalsium 15mg | 1% |
| Besi 1mg | 4% |
| Kalium 96mg | 2% |
| *% Nilai Harian (DV) memberi tahu Anda seberapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. | |
Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan. Dalam kasus di mana beberapa alternatif bahan diberikan, daftar pertama dihitung untuk nutrisi. Hiasan dan bahan opsional tidak termasuk.
Comments
Post a Comment